天馬科技訊 6月29日，《海峽農(nóng)業(yè)雜志社》刊登文章，重點(diǎn)報(bào)道了以天馬科技集團(tuán)鰻鱺堂蒲燒烤鰻為代表的國(guó)產(chǎn)鰻魚食品趕上預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)口，以加熱即食、攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)美味等優(yōu)點(diǎn)，登上國(guó)民餐桌，與眾多預(yù)制菜品一道引領(lǐng)現(xiàn)代廚房“新變革”，引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注，快來(lái)一睹精彩↓↓↓
踏準(zhǔn)預(yù)制菜“風(fēng)口” 國(guó)產(chǎn)鰻魚布局萬(wàn)億新賽道
一鍵購(gòu)齊、微波加熱、10分鐘上菜……要說(shuō)這兩年什么賽道最火，便捷、省事、好味的預(yù)制菜百分百可以上榜。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示， 2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年還將以20%左右的復(fù)合增速增長(zhǎng)，到2025年達(dá)到6000億元，逐步成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)。
搭乘預(yù)制菜風(fēng)口，國(guó)產(chǎn)鰻魚預(yù)制菜市場(chǎng)同樣方興未艾。央視財(cái)經(jīng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近兩年，國(guó)內(nèi)鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)量連續(xù)兩年以超14%的速度增長(zhǎng)，鰻魚菜品種類已達(dá)6萬(wàn)余種，近1000萬(wàn)中國(guó)人每月至少吃一次鰻魚。國(guó)產(chǎn)烤鰻國(guó)內(nèi)銷量近三年年均遞增20%以上，疫情期間依托主流電商平臺(tái)銷量更是井噴。站在預(yù)制菜的風(fēng)口，以鰻鱺堂為代表的新銳國(guó)鰻品牌上線即爆款。
既要做得快又要吃得好的預(yù)制菜已存在多年，為什么在近年才迎來(lái)大爆發(fā)？多年來(lái)熱銷海外市場(chǎng)的國(guó)產(chǎn)鰻魚，為何要加注這一賽道？以鰻鱺堂為代表的國(guó)產(chǎn)鰻魚預(yù)制菜，是否能在這一賽道迎來(lái)春天？
疫情催生
預(yù)制菜產(chǎn)品正當(dāng)紅
2022年春節(jié)正逢寒潮，為防控新冠疫情，居家過(guò)年成為多地首選。工序簡(jiǎn)單、采購(gòu)方便、配送到門、種類繁多的預(yù)制菜成為年輕人居家過(guò)年的不二選擇。
所謂預(yù)制菜，就是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。按照食用方式來(lái)劃分，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品，具有保質(zhì)期較短、食材新鮮的特點(diǎn)。
隨著現(xiàn)代生活方式及消費(fèi)觀念變革，消費(fèi)者一來(lái)對(duì)日常飲食在體驗(yàn)、品味、健康衛(wèi)生等方面要求顯著提高，二來(lái)卻對(duì)購(gòu)買方式、制作步驟等環(huán)節(jié)產(chǎn)生提速需求。因而在餐飲行業(yè)變革之際，預(yù)制菜愈發(fā)受到歡迎。
我國(guó)預(yù)制菜起步雖晚，但發(fā)展迅猛。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模約為5156億元。另外根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，未來(lái)6~7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)或?qū)⒊f(wàn)億元規(guī)模。長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。
疫情在重創(chuàng)餐飲業(yè)的同時(shí)也給餐飲業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，加速預(yù)制菜的市場(chǎng)教育。而“一人食”和“宅經(jīng)濟(jì)”的興起進(jìn)一步催化了預(yù)制菜在需求端的消費(fèi)認(rèn)知，使預(yù)制菜賽道目前具有巨大的市場(chǎng)潛力。
消費(fèi)升級(jí)
國(guó)產(chǎn)鰻魚加注預(yù)制菜賽道
市民張女士一家酷愛吃鰻魚。春節(jié)前，她特意通過(guò)線上電商平臺(tái)購(gòu)買了一整箱的蒲燒烤鰻?！按汗?jié)前商家大促，烤鰻價(jià)格很實(shí)惠。微波爐熱幾片，搭配熱騰騰的米飯，簡(jiǎn)直是神仙搭配。品質(zhì)完全不輸日料店里的高檔鰻魚飯呢！我們家兩個(gè)兒子一頓能吃下好幾碗?！闭劶盀楹我豢跉赓?gòu)買一整箱蒲燒烤鰻，張女士說(shuō)道。
好吃又價(jià)格實(shí)惠的國(guó)產(chǎn)蒲燒烤鰻，得到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。
我國(guó)地域廣闊，水產(chǎn)品種類繁多，不少消費(fèi)者對(duì)鰻魚的認(rèn)識(shí)還處于比較低的水平，對(duì)鰻魚的烹飪技巧掌控不夠。傳統(tǒng)的鰻魚菜品制作工序又比較復(fù)雜，烹飪一道鰻魚菜肴可能會(huì)令許多人失去耐心。而鰻魚預(yù)制菜可以較好地解決鰻魚菜肴烹飪難、耗時(shí)耗力的痛點(diǎn)，尤其是在生活工作節(jié)奏很快的都市中，鰻魚預(yù)制菜有明顯優(yōu)勢(shì)。
快節(jié)奏的生活，促使年輕群體無(wú)暇下廚，預(yù)制菜迎合了80、90后年輕消費(fèi)群體的生活方式，年輕群體成為預(yù)制菜的消費(fèi)主體。這些人群對(duì)價(jià)格敏感度不高，對(duì)于商品和健康的需求卻更高。而營(yíng)養(yǎng)豐富的鰻魚預(yù)制菜無(wú)疑能成為這類客群的心頭愛，素有“水中的軟黃金”之稱的鰻魚，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏極有幫助，方便美味的鰻魚預(yù)制菜也讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能吃出健康、吃出儀式感。
但預(yù)制菜賽道爆火的背后，仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)高度分散，新進(jìn)入者眾多，但集中度低，規(guī)?；髽I(yè)較少；原材料品種復(fù)雜多樣，不少預(yù)制菜企業(yè)不具備有效精確的管理能力，上游供應(yīng)鏈管理較差；由于對(duì)菜品新鮮度要求高，不少預(yù)制菜企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)物流及冷鏈運(yùn)輸能力不足，影響菜品口感；部分預(yù)制菜配方細(xì)拆后再加以工業(yè)化生產(chǎn)的難度較大，十分考驗(yàn)企業(yè)的研發(fā)創(chuàng)新能力以及規(guī)?；a(chǎn)能力。
與其他品類的預(yù)制菜相比，鰻魚預(yù)制菜因其嚴(yán)苛的出口條件和成熟的產(chǎn)業(yè)鏈而鍛造出巨大的優(yōu)勢(shì)。
國(guó)產(chǎn)烤鰻預(yù)制菜生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，工藝成熟，品質(zhì)保證。一條外酥里嫩、風(fēng)味絕佳的優(yōu)質(zhì)烤鰻需要經(jīng)過(guò)剖殺、處理、燒烤、鎖鮮、檢測(cè)……等幾十道嚴(yán)苛工序才能完成。采用鮮活鰻魚現(xiàn)殺現(xiàn)烹，科學(xué)的烤鰻加工工藝充分保證了鰻魚的新鮮和最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)。此外，為了能順利進(jìn)入海內(nèi)外消費(fèi)者的餐桌，還需通過(guò)日本、歐美等國(guó)家和地區(qū)極為嚴(yán)苛的品質(zhì)安全要求，國(guó)內(nèi)則要通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生注冊(cè)、食品安全管理體系和QS等產(chǎn)品質(zhì)量安全的權(quán)威認(rèn)證，嚴(yán)格按照國(guó)家檢驗(yàn)、檢疫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)量安全管理。如今，國(guó)內(nèi)外不少日料店都直接使用國(guó)產(chǎn)烤鰻進(jìn)行二次烹飪，很多消費(fèi)者也會(huì)通過(guò)線上線下各種平臺(tái)購(gòu)買食用。國(guó)產(chǎn)烤鰻預(yù)制菜的品質(zhì)已經(jīng)得到越來(lái)越多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的認(rèn)可。
國(guó)產(chǎn)烤鰻預(yù)制菜已建立全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，冷鏈物流運(yùn)輸完善。經(jīng)過(guò)40多年積淀的中國(guó)鰻業(yè)，已然形成“科研—種苗—飼料—養(yǎng)殖—?jiǎng)颖！锪鳌称贰惋嫛闭麠l產(chǎn)業(yè)鏈，上下游資源正逐步走向高效協(xié)同，隨著鰻業(yè)持續(xù)轉(zhuǎn)型升級(jí)，規(guī)?；B(yǎng)殖、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展已成產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，廣闊的市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)，智慧生態(tài)養(yǎng)殖，鰻魚制品的創(chuàng)新、冷鏈物流技術(shù)的改進(jìn)、國(guó)鰻品牌的打造等起到了重要的推動(dòng)作用，也使得鰻魚逐漸成為產(chǎn)業(yè)鏈最成熟、產(chǎn)業(yè)化程度最高的魚之一。
海關(guān)數(shù)據(jù)顯示， 2021 年我國(guó)烤鰻出口量達(dá) 5.98 萬(wàn)噸，出口日本、美國(guó)、俄羅斯、東南亞、歐盟等60多個(gè)國(guó)家地區(qū)，較去年同期增長(zhǎng)39.7%。與此同時(shí)，鰻魚菜品在國(guó)內(nèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，美團(tuán)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年鰻魚相關(guān)菜品種類超過(guò)6萬(wàn)種，比2019年增長(zhǎng)66%。超50萬(wàn)“鰻魚深度愛好者”每月至少吃三次鰻魚，規(guī)模相比2020年增幅超75%。國(guó)產(chǎn)烤鰻制品依托其性價(jià)比優(yōu)勢(shì)受到越來(lái)越多海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
任重道遠(yuǎn)
國(guó)產(chǎn)鰻魚預(yù)制菜如何走出差異化？
疫情以來(lái)，越來(lái)越多的品牌開始布局烤鰻內(nèi)銷市場(chǎng)，烤鰻預(yù)制菜市場(chǎng)內(nèi)需前景廣闊，但我們也注意到，不少產(chǎn)商疏于創(chuàng)新，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)缺乏識(shí)別，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；且現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)消費(fèi)者處于培養(yǎng)期，尚未形成食用烤鰻的習(xí)慣，對(duì)于烤鰻品牌的辨識(shí)力較弱。以天馬科技集團(tuán)為代表的鰻業(yè)龍頭企業(yè)積極革新，推動(dòng)國(guó)鰻品牌崛起。2020年，在對(duì)國(guó)內(nèi)烤鰻市場(chǎng)進(jìn)行充分系統(tǒng)的調(diào)研、分析、評(píng)估后，天馬科技正式推出旗下烤鰻代表品牌鰻鱺堂，開啟產(chǎn)地直供模式，帶動(dòng)國(guó)鰻出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷企業(yè)品牌化，將傳統(tǒng)貨品全面翻新。
鰻魚預(yù)制菜品牌眾多，如何走出一條差異化道路，是所有鰻魚企業(yè)打開內(nèi)銷市場(chǎng)要思考的問(wèn)題。
天馬科技積極擁抱新零售概念，采用“個(gè)性化－訂單式”發(fā)展策略，創(chuàng)新鰻魚消費(fèi)場(chǎng)景（“吃鰻魚不必去日料店，在家和辦公室也能吃到好鰻魚”），打造符合年輕人消費(fèi)趨勢(shì)的鰻魚飯便當(dāng)?shù)犬a(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)加熱即食、攜帶方便的功能。同時(shí)根據(jù)不同場(chǎng)景、細(xì)分客群的需求不斷豐富產(chǎn)品矩陣，并從線上線下主流銷售渠道切入布局。
對(duì)國(guó)內(nèi)大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)鰻魚的認(rèn)知往往來(lái)自日本，鰻魚市場(chǎng)的教育任重道遠(yuǎn)，如何達(dá)到教育和轉(zhuǎn)化協(xié)調(diào)統(tǒng)一的目的？直播作為融入生活的一部分，進(jìn)入了鰻魚企業(yè)的視野，網(wǎng)紅直播帶貨，社區(qū)“種草”成了頗為重要的路徑。
以天馬科技為代表的鰻業(yè)企業(yè)與頭部主播進(jìn)行深度合作，通過(guò)抖音、快手等網(wǎng)紅帶貨，打通京東、天貓旗艦店等線上平臺(tái)，拓展C端銷售渠道，并以優(yōu)異的營(yíng)銷成績(jī)榮獲天貓全平臺(tái)飛躍進(jìn)步獎(jiǎng)；同時(shí)，通過(guò)大型商超、中央廚房及鰻匠餐飲連鎖品牌等深度布局B端網(wǎng)絡(luò)，走差異化競(jìng)爭(zhēng)、高效率運(yùn)營(yíng)的品牌崛起之路，并持續(xù)挖掘中華飲食文化，打造“鰻鱺堂”連鎖品牌餐飲模式。讓“烤鰻，我買鰻鱺堂”這句廣告語(yǔ)深入消費(fèi)者心里。
要做好這些布局并非一日之功，品牌投入需要巨大資金，產(chǎn)品質(zhì)量、工藝保障、原料供應(yīng)也需要上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同。
作為國(guó)內(nèi)鰻業(yè)龍頭企業(yè)，天馬科技天然具備這一優(yōu)勢(shì)。公司以鰻鱺板塊為著力點(diǎn)，在福建、廣東、江西等地積極布局萬(wàn)畝產(chǎn)業(yè)基地，建立起集“科研→種苗繁育→鰻魚養(yǎng)殖→飼料加工→動(dòng)保生產(chǎn)→冷鏈物流→食品加工→休閑娛樂→餐飲消費(fèi)”為一體的綠色環(huán)保型科研創(chuàng)新生態(tài)式全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)從種苗至養(yǎng)成，從源頭到餐桌的可溯源安全食品體系，致力于打造全國(guó)最大的鰻魚全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)和全球最大鰻魚產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。多年來(lái)，鰻鱺堂對(duì)工藝的要求始終精益求精，18道工藝復(fù)刻關(guān)東流蒲燒烤鰻技法，保證最完美的油脂比例和絕佳的口感，深受消費(fèi)者喜愛，憑借出色的品質(zhì)，鰻鱺堂蒲燒烤鰻一舉獲得國(guó)內(nèi)外多個(gè)大獎(jiǎng)。鰻鱺堂蒲燒烤鰻已出口至日本、美國(guó)、歐洲、韓國(guó)等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，全球累計(jì)銷售超過(guò)1億條。
作為國(guó)鰻出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的先行者，鰻鱺堂烤鰻給行業(yè)注入了新的活力。當(dāng)下，國(guó)產(chǎn)鰻魚趕上預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)口，中國(guó)鰻魚產(chǎn)業(yè)相對(duì)雄厚的產(chǎn)業(yè)積累提供了先發(fā)優(yōu)勢(shì)，如何趁勢(shì)而上，搶占這一行業(yè)“制高點(diǎn)”，使國(guó)產(chǎn)鰻魚為“十四五”經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展提供新動(dòng)能，鰻鱺堂重任在肩，中國(guó)鰻業(yè)人重任在肩。
